Sopa de guisantes

on Lunes, 11 Marzo 2019. Posted in Holanda, Ámsterdam

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Es difícil pensar en un plato típicamente holandés. Tal vez el queso sea lo primero que se nos venga a la cabeza. Si investigamos un poco más, las bitterballen (croquetas de carne) o el stamppot (puré de patatas y col con carne de cerdo) nos pueden sugerir sabores típicos de los Países Bajos. Sin embargo, es la sopa de guisantes la que se lleva el título de patrimonio cultural inmaterial holandés.

Pero no es el plato en sí lo que se lleva este reconocimiento, si no el proceso de su preparación. El ensopado, llamado erwtensoep, o cariñosamente “snert”, fue reconocido durante el campeonato nacional de sopa de guisantes, realizado en Groningen, como el pasatiempo nacional más atesorado de la nación.

La sopa de guisantes se suma a la lista ya extensa de pasatiempos reconocidos como patrimonio inmaterial de los Países Bajos. Entre ellos se encuentra la preparación del Dalfenser Mop, una galleta típica holandesa, o la celebración de la llegada de Sinterklaas, el Papá Noel de los Países Bajos.

En entrevista con la cadena neerlandesa NOS, el presidente del cuerpo de reconocimiento del patrimonio neerlandés, Leo Adriaanse, dijo que si bien la preparación de esta sopa data de tiempos muy antiguos, su receta está más presente que nunca en la cultura y la identidad del país. “Muchas recetas se han transmitido a través de las familias y aún se siguen sumando nuevas versiones. Esta gran variedad de recetas ilustra la dinámica de esta pieza viviente del patrimonio”.

El campeonato realizado en Groningen el pasado viernes resultó ser la edición número 25 del festival, que a su vez tiene otro plato galardonado: el stamppot. En este festival, la sopa se sirvió con la cuchara de plata tradicional, llamada snertslaif.

Para poder entrar en la prestigiosa lista del patrimonio cultural inmaterial de los Países Bajos, los interesados en postular sus actividades deben escribir una especie de “plan de conservación” de dicha actividad que pueda ser puesta en práctica. Las actividades más prestigiosas serán luego postuladas a la Unesco para ser consideradas como patrimonio cultural inmaterial a nivel internacional.

 

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